A harmonização entre vinhos e sobremesas exige um toque de cuidado e uma dose de ousadia. Ao explorar a complexidade dos vinhos, é possível encontrar combinações que elevam o sabor tanto do vinho quanto da sobremesa. A principal regra, como explica a sommelière Jorgeane Meriguette, da distribuidora Wine Concept Brasil, é garantir que o vinho seja tão doce, ou até mais doce, do que a sobremesa servida.
“Quando a doçura do vinho está em sintonia com a sobremesa, ele realça as notas doces sem perder a estrutura, oferecendo uma experiência única ao paladar”, explica Jorgeane.
Para sobremesas à base de chocolate, nada melhor do que vinhos robustos, como o clássico vinho do Porto Kranemann Ruby, cuja estrutura encorpada e sabores profundos conseguem equilibrar a intensidade do cacau. Já as sobremesas cremosas, como o creme brûlée, se destacam na companhia de vinhos de colheita tardia, cujo leve toque de acidez oferece um contraste harmonioso com a cremosidade da sobremesa.
“Vinhos com acidez mais elevada, como o espumante Cave Amadeu Moscato, são ideais para sobremesas de frutas cítricas, como torta de limão, pois equilibram o dulçor e a acidez natural do prato”, recomenda Jorgeane.
Para sobremesas com notas de caramelo e nozes, como tortas e pudins caramelados, vinhos com passagem por madeira, como o porto Kranemann Tawny, que carregam nuances oxidativas e toques amadeirados, são uma escolha perfeita. Esses vinhos trazem uma profundidade que complementa as notas tostadas e o sabor adocicado, criando uma sinfonia gustativa.
“Para sobremesas tropicais, como mousse de maracujá, o espumante Cave Geisse Nature é uma escolha estratégica. Ele ajuda a cortar a doçura e a acrescentar frescor, resultando em uma experiência leve e agradável”, finaliza.
Com essas combinações, a harmonização entre vinhos e sobremesas se transforma em uma experiência sensorial memorável, revelando a magia da união entre o vinho e a gastronomia doce.