Por Rodrigo Sepúlveda
O Gin tônica está em alta e é um dos cinco coquetéis mais pedidos em um balcão de bar. Considerado um ritual de estilo é uma febre em toda a Europa, uma espécie de instituição nacional em países como a Espanha, Inglaterra e Holanda que conta até com especialistas no assunto. Quando chegou ao Brasil também caiu rapidamente no gosto do consumidor e isto se deve a sua fácil elaboração e seus ingredientes botânicos muito aromáticos e com uma variedade de sabores levemente adstringentes próprios do Gin que complementado com muito gelo e água Tônica resultam em um coquetel extremamente refrescante.
O Gin tem sua origem na Holanda onde era chamado de Jenever ou Genievre, em francês, posteriormente passou a Ginebra e sem seguida sendo abreviado para Gin. Foi na faculdade de medicina de Leyden que a meados do século 16 o doutor Franciscus de La Boe produziu pela primeira vez uma bebida destilada à base de álcool de cereais misturada com bagas de Ginepro ou Zimbro, em italiano. Vale lembrar que a região italiana da Toscana é considerada a principal fornecedora deste fruto para a bebida que nasceu com fins medicinais e terapêuticos;
Com o passar do tempo e por questões comerciais de importação da matéria prima a bebida migrou para Inglaterra onde foi aperfeiçoada, produzida em grande escala e adotada como a bebida nacional. Já a tônica foi uma invenção do alemão Joseph Schweeppes que adicionou quinina, um elemento analgésico e antitérmico numa simples soda gaseificada. Hoje em dia encontramos varias marcas e estilos de tônicas com princípios botânicos ao redor do mundo.
A soberana Schweeppes (1) lançou uma linha Premium Mixer ideal para combinar com o gin tônica, uma com nuances de gengibre outra de cardamono indiano e outra de pimenta rosa. A inglesa Fever Tree (2) considerada a Ferrari das tônicas contem nuances mediterrâneos e quinina proveniente da árvore da fevre e vem em exclusiva garrafa de 20 cl. Na Espanha a Top é a Premium Bo Dry (3), outra inglesa é a Fentimans (4) que vem em garrafa de 125 ml e oferece nuances de rosas e limão, na Itália a Monelli (5) faz sucesso com sua tônica de arancia rossa (laranja), outra italiana mais popular é a Abbondio (6) que vem em garrafa de 25 cl.
Também não podia faltar uma versão da consagrada San Pellegrino com sua Old Tonic Pellegrino (7), líder de vendas nos Estados Unidos. Assim como a americana Boylan combinam muito bem com gins de citricidade alta. Na Índia temos a clássica Markham Premium (8) e a Indian Tonic (9) que apresentam fortes nuances de especiarias. Para finalizar nossa pequena lista a tônica argentina 1724 (10), feita com água da Patagônia, todas foram desenvolvidas exclusivamente para harmonizar com as características dos mais variados tipos de gin.
Independente das harmonizações existe um principio básico para degustar seu gin tônica, são os aromas e sabores cítricos. A grande sacada do gin tônica foi o ingrediente de destaque do drink, a quinina, que prevalece no sabor da bebida. A quinina foi considerada o principal remédio para a malária, doença devastadora transmitida pelo mosquito-prego que se adapta e prolifera em climas úmidos e tropicais, esta descoberta aconteceu no século 18 época da ocupação inglesa na índia.
Segundo historiadores o gin tônica nasceu por acaso, pesquisas indicam que os soldados que estavam na Índia na época começaram a misturar a tônica com o gin destilado, muito popular nas ruas londrinas. E aí uma bebida que nasceu para ser um remédio virou complemento indispensável para um dos coquetéis mais populares nos bares do mundo.
Para celebrar, vamos lá a um drink especialmente criado para os leitores da MENSCH:
Um coquetel que conquistou o mundo nos últimos anos tem uma data para celebrar: 19 de outubro é o Dia Internacional do Gin Tônica. Confira uma seleção de restaurantes em São Paulo para comemorar, com versões clássicas e especiais:
O restaurante Yū proporciona uma imersão na culinária japonesa, com toques de modernidade sem perder os traços de sua origem. A carta de drinques é assinada pelo premiado mixologista Laércio Zulu que traz o Yū Tonic, combina gin Tanqueray, sakura (cordial artesanal com aroma de cerejeira), água tônica, mel e limão siciliano (R$ 47); GT Kanji, gin Tanqueray, tônica e suco de laranja com pitaya (R$ 47); e Blackberry Tonic, gin Tanqueray, amora caramelizada, água tônica e folha de laranjeira (R$ 47).
Com receitas contemporâneas inspiradas pela gastronomia clássica italiana, o charmoso Sta. Matta, no Itaim, é comandado pela chef Fernanda Veiga. Contempla um menu executivo de excelente custo-benefício e preparos criativos com o melhor de cada estação. Nos coquetéis, oferece uma gama de clássicos e o Gin Tônica não poderia faltar, com gin Tanqueray (R$ 39) ou gin NIB (R$ 36,90).
Em uma esquina do bairro Água Fria, Zona Norte, revela-se uma charmosa casa que abriga a Elea Forneria, de cozinha autêntica e cheia de sabor. O chef Enrico Villela oferece cardápio de sotaque italiano com criações clássicas e autorais. No restaurante há o tradicional Gin Tônica (R$ 38) ou o Gin Tônica de Tangerina (R$ 38).
A Tartuferia San Paolo, primeiro restaurante da América Latina especializado em Trufas e referência há 9 anos, oferece gastronomia italiana contemporânea em um ambiente aconchegante com serviço atencioso. Na carta de drinques, feita por Laércio Zulu, contempla uma escolha clássica e refrescante, o Gin Tônica é feito com Tanqueray, limão siciliano e água tônica (R$ 38).
O Tuy Cocina oferece gastronomia ibérica contemporânea, com excelentes pratos, tapas e petiscos acompanhados de coquetéis clássicos e autorais do premiado mixologista Laércio Zulu. Destaques para os London Mule, Tanqueray, tahiti, tônica e espuma de gengibre (R$ 45); GT Tuy, Tanqueray, blue elixir, tônica e twist laranja (R$ 45) e GT Bentô, Tanqueray, tônica, tangerina, mel e morango (R$ 45).
Serviços
YŪ RESTAURANTE
Rua Jeronimo da Veiga, 121 – Itaim Bibi – SP – Telefones: (11) 9 94456106 ou 3167-7774 Instagram: @yu.restaurante
Segunda a quinta das 12h às 15h e 18h30 às 24h. Sexta, 12h às 15h e 18h30 às 00h30. Sáb, 19h às 00h30
Sta. Matta
Endereço: Rua Miriti, 8, Itaim – Telefone: (11) 9 9919-5622. Instagram: @sta.matta Site: www.stamatta.com.br
Segunda a sexta, das 12h às 15h
Elea Forneria
Rua Florinéia, 270 – Água Fria. (11) 2667 2368 Instagram: @eleaforneria
Ter a qui – 18h30 às 23h | sex e sáb – 12h às 16h | 18h30 – 00h | domingo – 12h às 16h
TARTUFERIA SAN PAOLO
Rua Ferreira de Araújo, 302 – Pinheiros– SP. Mais 2 unidades. Reservas (11)9-7586-2644 Instagram: @tartuferiaoficial
Horário: Seg a qui, 12h às 15h e 18h30 às 23h. Sex, 12h às 15h e 18h30 às 24h. Sáb, 12h às 24h. Dom, 12h às 21h.
TUY COCINA
R. Padre João Manuel, 1156 – Jardins. Telefone: (11) 91641-1309 ou (11) 3167-7774. Instagram: @tuycocina
Domingo e segunda, 12h às 22h. Terça a sábado, 12h às 24h
