Por Sandra Sampaio / Fotos Rafael Allan
Hoje o sabor e a sofisticação se encontram em um dos endereços mais charmosos da gastronomia francesa em Fortaleza — o Allez Brasserie. À frente da cozinha, o chef Fábio Mattiuzzo traduz a essência da França em pratos que unem técnica, afeto e personalidade. Um convite à experiência, à leveza e ao prazer de saborear cada detalhe. A MENSCH conversou com o chef que transforma o simples ato de comer em uma celebração.
Fábio, quando você começou a trabalhar como chef? Comecei minha trajetória na cozinha muito jovem, mas foi por volta dos 27 anos de idade que assumi minha primeira grande responsabilidade como chef. Desde então, venho construindo minha carreira com dedicação, estudo constante e muito respeito pela gastronomia.
Como foi sua trajetória na Europa? A Europa foi a grande escola da minha vida. Tive a oportunidade de trabalhar em cozinhas da Itália, Suíça, França e Espanha, mergulhando profundamente nas técnicas, nos sabores e, principalmente, na cultura gastronômica desses países. Aprendi que cozinhar é muito mais que seguir uma receita, é contar histórias, despertar memórias e emocionar quem está à mesa. Cada mesa pra mim é um evento particular.
O que te levou a vir à Fortaleza? Fortaleza surgiu como um convite inesperado, em 2014, mas muito especial. Hoje ainda mais que tenho ao meu lado minha esposa Talita. Vi na cidade uma energia vibrante, uma cena gastronômica em crescimento e um público curioso. Vim em busca de novos desafios e encontrei uma casa onde posso expressar minha visão da cozinha com liberdade e paixão Allez Brasserie.
A cozinha francesa é conhecida pela tradição e pela técnica. O que inspira o seu trabalho na Allez Brasserie e como você imprime a sua identidade em pratos tão clássicos? Na Allez Brasserie, o respeito pela tradição francesa é a base de tudo, mas trago a minha identidade com toques mediterrâneos, ingredientes brasileiros e uma pitada de ousadia. Gosto de reimaginar clássicos sem perder sua essência, uma releitura leve, acessível, mas sempre sofisticada.
Você sente que o público cearense já desenvolveu um paladar mais aberto à gastronomia francesa? Existe algum prato que se tornou o queridinho dos clientes por aqui? Com certeza! O público cearense é curioso, aberto e sabe apreciar qualidade. Vejo isso no entusiasmo com pratos como o Boeuf Bourguignon ou um equilíbrio de sabor que surpreende, Steak au Poivre, Mignon Aligot e Steak Fritas.
Existe algum sabor ou aroma que te transporta imediatamente para uma lembrança especial — talvez da infância ou de alguma viagem marcante? O aroma de manteiga derretendo com ervas alecrim frescas sempre me leva à infância na casa da minha avó. Ela cozinhava com o coração e usava ingredientes simples com um toque de amor que jamais esqueci. A pizza também, molho de tomate. Essa memória me acompanha em cada cozinha onde trabalho.
Hoje se fala muito sobre o luxo estar nos detalhes. Na sua opinião, o que representa o verdadeiro luxo dentro da gastronomia? Para mim, o verdadeiro luxo está na simplicidade bem executada. É ter um prato feito com ingredientes frescos, respeito à técnica e atenção aos detalhes. Luxo é servir algo que me emociona, que tem alma, e que transforma um momento comum em algo inesquecível.
