Omakase (お任せ) é uma expressão japonesa que significa “deixo por sua conta” ou “confio em você”, e carrega consigo uma filosofia profunda de entrega e respeito à expertise do chef. Originado em pequenos restaurantes de sushi no Japão, a tradição do omakase remonta às décadas de 1930 e 1940, quando clientes fiéis passaram a confiar completamente no itamae (chef de sushi) para escolher o que seria servido. Desde então, essa prática se tornou uma das formas mais refinadas e respeitadas de se vivenciar a culinária japonesa.
No omakase, não há cardápio fixo. A sequência de pratos é criada com base em ingredientes frescos e sazonais, adquiridos diariamente e selecionados com rigor. A ordem da experiência também segue uma lógica sensorial, começando por sabores mais leves e sutis, como sashimis delicados, e evoluindo para preparações mais complexas, quentes ou de sabor intenso. Cada etapa é pensada para criar uma harmonia de sabores e texturas, com o chef observando e adaptando o percurso conforme a reação e as preferências do comensal.
Mais do que uma refeição, o omakase é um ritual de confiança mútua, onde o cliente se entrega à criatividade e técnica do chef, e este, por sua vez, retribui com uma experiência singular, construída em tempo real. É comum que o chef personalize a sequência para atender restrições alimentares ou surpreender com ingredientes menos usuais, criando uma experiência exclusiva e íntima.
No Brasil, o omakase tem ganhado cada vez mais espaço nas grandes cidades, especialmente entre os apreciadores da alta gastronomia. Com influências contemporâneas e brasileiras, muitos chefs incorporam técnicas locais e ingredientes nacionais à tradição japonesa, criando interpretações criativas que respeitam a essência do original, mas com identidade própria.
Essa experiência exige tempo, atenção e respeito. Em geral, o serviço é feito em balcões ou mesas reduzidas, onde o chef pode acompanhar de perto cada etapa e conduzir a jornada gastronômica com precisão. Reservas são quase sempre obrigatórias, e o silêncio e a concentração no momento tornam parte do encanto da vivência.
ATSUI
No Grupo Nakka, o omakase é tratado como uma verdadeira celebração da confiança entre cliente e chef. Inspirado na tradição japonesa que significa literalmente “deixo com você”, o conceito convida o cliente a se entregar à criatividade do sushiman, que seleciona e prepara cada etapa da refeição de forma autoral, com base na sazonalidade dos ingredientes e no frescor do dia. Mais do que um menu degustação, o omakase no Nakka e no Atsui são uma experiência personalizada e dinâmica, que valoriza a técnica, a estética e a harmonia dos sabores. Uma curiosidade: na cultura japonesa, esse estilo de refeição carrega um forte simbolismo de respeito — tanto por parte do cliente, que entrega sua escolha ao chef, quanto do chef, que se compromete a oferecer o melhor de sua arte. Cardápio elaborado pelo chef Hermes Takeda.
Degustação omakase 1 – R$ 180,00
1° – Otoshi (trio de entradas) 2° – Guioza suíno (2 peças) 3° – Tempura de shissô com spicy salmon (1 peça) 4° – Sashimi de atum e salmão (2 fatias de cada) 5° – Seleção de sushis e rolls escolhida pelo chef (12 rolls e 2 sushis) 6° – Sobremesa, escolha entre brigadeiro de colher, arroz doce com fava de baunilha e bolo de chocolate com calda de creme inglês (1 porção individual).
Degustação omakase 2 – R$ 232,00
1° – Otoshi (trio de entradas) 2° – Tempura de shissô com spicy salmon (1 peça) 3° – Carpaccio de salmão com flor de sal e azeite trufado (4 lâminas) 4° – Sashimi de atum ao maçarico (2 Fatias) 5° – Seleção de sushis selecionados pelo chef, contem iguarias como toro, foie gras, vieiras canadenses, barriga de salmão e o icônico jo de ovo de codorna com trufas negras. (8 peças) 6° – Sobremesa, escolha entre brigadeiro de colher, arroz doce com fava de baunilha e bolo de chocolate com calda de creme inglês (1 porção individual)
Degustação omakase 3 – R$ 330,00
1° – Otoshi (trio de entradas) 2° – Tempura de shissô com spicy salmon (1 peça) 3° – Carpaccio de salmão com flor de sal e azeite trufado (4 lâminas) 4° – Sashimi de atum ao maçarico (2 fatias) 5° – Seleção de sushis selecionados pelo chef, contem iguarias como toro, foie gras, vieiras canadenses, barriga de salmão e o icônico jo de ovo de codorna com trufas negras. (10 peças) 6° – Black cod grelhado ao molho missô (1 porção individual reduzida) 7° – Sobremesa, escolha entre brigadeiro de colher, arroz doce com fava de baunilha e bolo de chocolate com calda de creme inglês (1 porção individual)
SERVIÇO: Rua Padre João Manuel, 1164, Jardins, São Paulo, SP – Telefone: (11) 3082-7177 – Site: www.atsui.com.br – Instagram: @atsui_oficial
OMAKASE NIHON
Sob o comando do empresário Leandro Dias, o Omakase Nihon acaba de abrir as portas no Campo Belo. A casa tem como especialidade a culinária japonesa e, além de menu degustação, também oferece pratos à la carte. O menu foi elaborado por Fabio Seidy, que trabalhou no Hotel Prince Karuizawa no Japão e, de volta ao Brasil, atuou em restaurantes como Kinoshita, Murakami, Aizomê e Kazuo.
O grande destaque é o Omakase, menu degustação que reúne os ingredientes mais frescos do dia, servidos em 14 etapas preparadas diante dos olhos dos clientes, pelo valor de R$ 349. Omakase vem do verbo confiar em japonês, “makaseru” (任せる), que significa, literalmente, entregar ao chef. São 2 entradas, 1 principal, 10 sushis e 1 sobremesa.
SERVIÇO: Rua Antônio de Macedo Soares, 1377 – Campo Belo, SP – Instagram: @omakasenihon
SU
A experiência do menu Omakase do Su acontece exclusivamente no balcão, com capacidade para 8 pessoas, oferecendo ainda mais conforto e proximidade com o preparo dos pratos. O menu inclui 8 etapas, já com sobremesa, e tem o valor de R$423 por pessoa. Todos os sushis e pratos são finalizados e servidos diretamente pelo chef, garantindo uma experiência gastronômica envolvente, acessível e personalizada. O menu omakase é servido somente na unidade de São Paulo, no almoço de sábado e domingo, e no jantar todos os dias. Reservas são recomendadas.
O restaurante japonês Su, fica localizado no piso Veiga Filho, dentro do Shopping Pátio Higienópolis, e tem como objetivo oferecer uma experiência multissensorial, com ambiente moderno, cardápio criativo e ingredientes de altíssima qualidade. Com culinária de alto padrão, atendimento personalizado e ambiente pensado para criar experiência memoráveis.
SERVIÇO: Piso Veiga Filho- Shopping Pátio Higienópolis. Av. Higienópolis, 618 – Higienópolis – Telefone: (11) 38232950 – Instagram:@restaurante.su – Site: https://surestaurante.com.br